Hommos
Hier soir le menu était
hoummos,
salade carottes râpées, betteraves, persil
quiche aux poireaux
salade verte
graines de lin brun caramélisées aux épices
coupe aux marrons (fromage blanc, crème de marron, chantilly)
pour 60 couverts, végétariens comme d'hab...
Pour le Hoummos, je mixe
2 boîtes et demi de 5/1 de pois chiches
du 400 g de sésame grillé
200 g d'aïl en purée
du jus de ( je me rappelle plus) 10 citron au moins
du sel, du poivre,
de l'huile d'olive, attention si trop amère, mélanger avec huile tournesol.
un peu de jus de pamplemousse
un peu de jus d'orange.
Les goûts doivent être équidistants = égalité pois-chiche, sésame, aïl, etc...
mouler en plats,
sculpter.
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