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Quintessence de topinambour

Quintessence de topinambour

En résumé c'est : purée de topinambours cuits à l'anglaise sautée beurre noisette, détendue avec eau de cuisson réduite d'1/3. C'est trés bon aussi avec du choux-fleur, ou aussi avec du céleri boule à la place du topinambour. En soupe on peut le servir...

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